CIASTO BANANOWO-KOKOSOWE | bez glutenu, bez cukru i bez jajek

Chciałam wynaśladować przepis na bezcukrowe ciasto bananowo-kokosowe od pierwszego z nim wejrzenia :) W końcu nadarzyła się okazja by spróbować. Nie obyło się bez nerwów, ponieważ w oryginalnym przepisie występuje klasyczna mąka, a mnie bardzo zależało żeby ciasto było bez glutenu. Ponadto od dawna szukam receptury na bezglutenowe i bezjajeczne ciasto zbliżone smakiem do klasycznego biszkoptu. Prawie się udało (z biszkoptem), a ciacho wyszło naprawdę super :)

fot. MŚ

CIASTO BANANOWO-KOKOSOWE | bez glutenu, bez cukru i bez jajek 
inspirowałam się tym przepisem od WegAnki

Składniki:
na trotownicę o wielkości ok. 21-22cm 

- 1 szklanka pełnoziarnistej mąki ryżowej
- 0,5 szklanki mąki jaglanej (lub innej bezglutenowej)
- 2 duże dojrzałe banany lub 3 mniejsze
- 1 szklanka mleka migdałowego lub innego roślinnego (dodałam do ciasta także pulpę z migdałów, która została mi z domowej produkcji mleka)
- 0,5 szklanki daktyli namoczonych w ciepłej wodzie
- 0,5 szklanki wiórków kokosowych
- 4/5 łyżek rozpuszczonego oleju kokosowego
- 1 łyżeczka domowego proszku do pieczenia z tego przepisu (do zastąpienia sodą oczyszczoną)
- opcjonalnie: 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego
- uprażone płatki migdałowe oraz cynamon do posypania

Piekarnik rozgrzewamy do temp. 180st. Daktyle zalewamy gorącą wodą, a po chwili misksujemy, w międzyczasie banany ugniatamy w misce na lejącą masę. W osobnej misce łączymy suche składniki czyli mąkę, proszek do pieczenia oraz wiórki kokosowe. Do miski z bananami dodajemy zmiksowane daktyle, rozpuszczony olej kokosowy, opcjonalnie ekstrakt waniliowy, pulpę migdałową, która została nam z mleka migdałowego (jeżeli robiliśmu je sami) oraz samo mleko. Następnie łączymy wszystkie składniki w całość :)

Masę przelewamy do wysmarowanej tłuszczem tortownicy i pieczemy ok. 45-50 minut. Kiedy ciasto wystygnie posypujemy je uprażonymi płatkami migdałowymi oraz odrobiną cynamonu. Mniam :)

fot. MŚ