ZAKWAS NA BARSZCZ = KISZONE BURAKI | najlepszy, domowy, zdrowy

Większość z Was pewnie wie, albo przynajmniej słyszało o tym, że nasze zdrowie zależy od... naszych jelit. To właśnie stan tego organu, odpowiada za zdrowie naszego organizmu. A czy jest coś, co działa na jelita lepiej od tzw. naturalnych kiszonek zawierających kwas mlekowy?

fot. Marta Szczygłowska, https://www.facebook.com/Photo.Coaching.Polska

Mówiąc naturalne kiszonki mam na myśli KISZONE, a NIE - KWASZONE. Na czym polega dokładna różnica możecie dowiedzieć się stąd:

Np. Kapusta	Kiszona	Kwaszona
proces	2 tygodnie fermentacji mlekowej - w takiej kapuście znajdziemy mnóstwo dobroczynnych bakterii kwasu mlekowego, który niektórzy próbują odszukać na próżno w jogurtach Actimel lub innych	doprawienie przy pomocy octu i cukru - brak fermentacji - brak dobroczynny bakterii - tylko i wyłącznie kwas octowy zabijający krwinki czerwone
kolor	żółta - im dłużej fermentuje tym bardziej żółta	biała - kolor kapusty kwaszonej jest taki sam jak kapusty surowej - dopiero co poszatkowanej
smak	bakteri wytwarzają kwas mlekowy, który jestbardzo kwaśny, stąd nierzadko gospodynie płukały kapustę przed przyrządzeniem potraw, ale nei wszystkie - jakże często w górach możemy zajadać się przepyszną kwaśnicą na wędzonych żeberkach. smak kapusty kiszonej zmienia się z czasem (tak jak dojrzewające wino) - ponieważ jest to żywa potrawa, to cały czas smak będzie zmieniał się	nie tak kwaśny jak po kiszeniu - smak właściwie zależyt ylko od gustu osoby kwaszącej. jesli kupujemy na targu to smak za każdym razem będzie taki sam. kapusta zwykle nie wymaga płukania przed przyrządzeniem. (dokładnie tak jak w przypadku win mieszanych - smakują zawsze tak samo, kiedykolwiek byśmy nie kupowali - dzisiaj czy za 10 lat).
zapach	specyficzny zapach kwasu mlekowego - niestety cięzki do opisania	wyczuwalny zapach octu spirytusowego

źródło: www.gramzdrowia.pl

A teraz do rzeczy :)

ZAKWAS NA BARSZCZ = KISZONE BURAKI | najlepszy, domowy, zdrowy
oryginalny przepis pochodzi od Wegan Nerd

Składniki:

- ok. 1/1,5 kg surowych buraków pokrojonych w słupki

- gorąca woda (tyle, żeby przykryła buraki i pozostałe składniki w słoju)

- 1 jabłko pokrojone w półksiężyce

- pół selera pokrojonego w kawałki 

- 3-5 ząbków czosnku w łupinkach

- kawałeczek świeżego imbiru

- sól/pieprz

- kawałek chleba za zakwasie

- przyprawy, których użyłam ja: 2/3 liście laurowe, łyżeczka kminku, łyżeczka czarnuszki, kolendra, łyżeczka kozieradki, parę goździków, łyżeczka majeranku, łyżeczka cynamonu, ziarna ziela angielskiego (jeżeli nie macie tylu przypraw nie przejmujcie się, użyjcie tych, które macie)

Buraki obieramy ze skórki i kroimy w słupki, półksiężyce jak Wam najwygodniej, chodzi o to żeby dobrze się "układały" w słoju. Wrzucamy do słoja, następnie dodajemy podobnie pokrojony seler i jabłko, rozgniecione nożem (ale nie obrane) ząbki czosnku oraz pozostałe przyprawy (także sól i pieprz). Całość zalewamy gorącą, ale nie wrzącą wodą.

fot. Marta Szczygłowska, https://www.facebook.com/Photo.Coaching.Polska

Tak przygotowany zakwas mieszamy drewnianą łyżką, a przed odstawieniem w ciepłe miejsce (u Dzikiego było to w sąsiedztwie kaloryfera), dodajemy delikatnie skórkę od chleba. Zostawiamy go w spokoju na 7 dni, raz na 2/3 dni mieszamy drewnianą łyzką.

W innym przepisie przeczytałam żeby skórkę po 3 dniach wyjąć z zakwasu, ponieważ może zacząć gnić. Tak też zrobiłam, bałam się, że podczas mieszania całości drewnianą łyżką rozkawałkuje skórkę i będzie mi się pałętać tam gdzie nie trzeba. Na drugi dzień po wyjęciu jej z zakwasu zrobił się biały nalot, który utrzymał się, aż do końca kiszenia. Zdjęłam go jednak łyżką i nie było z tym problemu :)

Tak przygotowany zakwas przelewamy z pomocą sitka do szklanych butelek i trzymamy w lodówce. U nas pierwsza butelka "pękła" na szklanki, a drugą trzymam na świąteczny barszcz :) Buraczki i kawałki jabłek zjedliśmy jako dodatek do obiadu, są przepyszne :)

fot. Marta Szczygłowska, https://www.facebook.com/Photo.Coaching.Polska